Bolo de Chocolate e Framboesas

Ingredientes para o Bolo:

• 100 gr Chocolate em Barra com 55% Cacau
• 100gr de Manteiga
• 50gr de Farinha
• 4 Ovos
• 40gr de Açúcar
• 150gr de Framboesas Frescas

Ingredientes para a Mousse:

• 150gr de Chocolate em Barra com 70% Cacau
• 4 Ovos
• 75gr de Manteiga

Ingredientes para o Xarope:

• 5cl de Água
• 50gr de Açúcar
• 2 Colheres de Sopa de Aguardente de Framboesa

Ingredientes para a Decoração:

• 100gr de Compota de Framboesa
• Framboesas Frescas
• Folhas de Chocolate
• Açúcar em Pó

Para o Bolo: Começar por ligar o forno a 180º. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas (+/- 4 minutos a 180º). Bater as claras em castelo e quando formarem picos suaves misturar o açúcar em chuva até estarem bem firmes. Misturar as gemas e a farinha na mistura de chocolate com manteiga e envolver as claras delicadamente. Colocar na forma e espalhar as framboesas frescas na massa. Levar ao forno cerca de 30 minutos.
Para a Mousse: Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas (+/- 4 minutos a 180º). Bater as claras em castelo até estarem bem firmes. Misturar as gemas na mistura de chocolate com manteiga e envolver as claras delicadamente. Levar ao frio até endurecer um pouco.
Para o Xarope: Levar ao lume o açúcar e a água até levantarem fervura. Deixar arrefecer e misturar a aguardente de Framboesa.
Para a Montagem: Deixar arrefecer o bolo e deitar por cima todo o xarope, cobrir com doce de framboesa espalhando bem. Colocar a mousse de chocolate dentro de um saco de pasteleiro e ir fazendo pequenos montinhos à volta do bolo deixando um espaço ao centro. Colocar as framboesas no centro do bolo formando um pequeno monte. Decorar com as folhas de chocolate e polvilhar com açúcar em pó.