Pão-de-Ló Caseiro

• 250 g de açúcar
• 5 ovos + 17 gemas
• 125 g de farinha
• Sal fino q. b.

Bata o açúcar com os ovos inteiros, junte as gemas, previamente batidas, e continue a bater até o preparado adquirir uma textura cremosa e uma coloração esbranquiçada. Incorpore a farinha sem bater, envolvendo-a na massa o mais suavemente possível, e adicione o sal.
Forre uma forma redonda, não muito alta, com papel manteiga e vaze a massa, que deve encher apenas metade da forma. Introduza o pão-de-ló em forno médio, coberto com dois papéis, para não secar demasiado.
Decorridos 20 minutos, verifique se está cozido, caso em que, se abanar a forma, ele se manterá firme. Desenforme e deixe arrefecer um pouco antes de retirar o papel. Sirva frio