Barriga de Freira

^{Para 4 pessoas}

• 4 gemas de ovos
• 250 g de açúcar
• 1 arrufada de Coimbra (pequena)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 casca de limão
• grangeias
• canela

Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e a casca de limão e deixa-se ferver até se obter um xarope fraco (pegar ligeiramente aos dedos). Retira-se do lume e juntam-se a arrufada, previamente esfarelada à mão, a manteiga e as gemas desfeitas. Leva-se novamente ao lume e deixa-se ferver suavemente durante 3 a 4 minutos.
Deita-se num prato e enfeita-se com grangeias de cores e canela.