Bolo de Banana com Farinha de Coco e Quinua

Ingredientes:
8 colheres de sopa de farinha de coco
2 colheres de flocos de quinua
4 colheres de sopa de açucar mascavo
1/2 xicara de chá de óleo de coco
1/2 xícara de chá de leite de soja (ou coco)
2 colheres de chá de fermento em pó
2 bananas nanicas bem maduras
3 ovos
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador, bata as bananas picadas, as gemas, o açucar, o leite de soja e o óleo de coco,
Em uma tigela misture a massa do liquidificador com a farinha de coco e a quinua e por último acrescente as claras em neve. Coloque em uma forma untada e enfarinhada com a farinha de coco.
Asse em forno pre-aquecido por aprox. 20 minutos.
10 a 15 pedaços